TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:  Prehrambena tehnologija

Nastavni predmet: Tehnologija prerade sirovina biljnog podrijetla

Tema rada: je prihvaćena na XXXII. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 19. Travnja 2017. godine

Mentor: prof. dr. sc. Tihomir Moslavac

            OKSIDACIJSKA STABILNOST PALMINOVOG ULJA

Ivana Tadić 276/DS

Sažetak:

U ovome radu je ispitana oksidacijska stabilnost palminog ulja dodavanjem prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy 'Less CS), ekstrakt nara te etrično ulje rtanjskog čaja u koncentraciji 0,15%. Od sintetskih antioksidanasa korišteni su BHA i OG u koncentraciji 0,01%. Održivost palminog ulja prikazana je kroz Pbr tijekom 56 sati provedbe Testa održivosti na 98°C. Dodatkom prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (OxyLess CS), udjela 0,15%, postiže se veća stabilnost palminog ulja u odnosu na primjenu ostalih prirodnih antioksidanasa (eteričnog ulja rtanjskog čaja, ekstrakta nara i zelenog čaja) iste koncentracije.  Korištenjem sinergista limunske kiseline (0,01%) s ekstraktom ružmarina Oxy' Less CS (0,15%) postignuta je manja zaštita ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na uzorak bez sinergista. Veća zaštita palminog ulja od oksidacije postignuta je primjenom OG u odnosu na BHA.

Ključne riječi:palmino ulje, oksidacijska stabilnost, antioksidansi, sinergisti

Rad sadrži:  53 stranica   

                     19 slike

                     5 tablica

                     37  literaturnih referenci                     

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. prof . dr. sc. Stanko Ivanković, predsjednik
2. dr. sc. Tihomir Moslavac
3. dr. sc. Jozo Grbavac

Datum obrane: 08. studenog 2017.