TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Prehrambeno inženjerstvo
Nastavni predmet: Tehnologiija mesa i ribe
Tema rada je prihvaćena na XLVII. sjednici znanstvenog vijeća održanoj 11.travnja2019.
Mentor: Jozo Grbavac, doc.dr.sc.
Pomoć pri izradi: Leona Puljić, dipl.ing.agr.

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE DOMAĆE KOBASICE NA PODRUČJU RAKITNA
Monika Suton, 358/DS
Sažetak: U ovom radu prikazani su rezultati ispitivanja kemijskog sastava i mikrobiološke ispravnosti rakitske kobasice s područja Općine Posušje. Tijekom 2017. god ukupno je uzorkovano 10 fermentiranih suhih trajnih kobasica od svinjskog mesa (rakitskih kobasica). U cilju ispitivanja kakvoće, u uzorcima trajnih kobasica određena je količina bjelančevina, sirovih masti, vode, kolagena, pH, aw , boja te aditiva natrijevog nitrata i polifosfata primjenom standardnih analitičkih metoda. Usporedbom rezultata analiza uzoraka sa zakonski propisanim uvjetima, utvrđeno je da svi analizirani proizvodi udovoljavaju propisanim uvjetima, u pogledu kemijskog sastava i mikrobiološke ispravnosti. Svi uzorci kobasica udovoljavali su zahtjevima Pravilnika, u pogledu sadržaja aditiva. Iz svega navedenog možemo zaključiti da su analizirani uzorci proizvodi dobre kvalitete i odgovaraju propisanim zakonskim normativima.

Ključne riječi: Fermentirane kobasice, analitičke metode, kemijski sastav, mikrobiološka ispravnost

Rad sadrži: 28 stranica
4 slike
4tablica
31 literaturnih referenci

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:
1. dr. sc. Jozo Grbavac, izv.prof.član-mentor
2. dr. sc. Marija Jukić Grbavac, doc. član
3. dr. sc. Stanko Ivanković, red. prof. član

Datum obrane: 21. listopad, 2019.