TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH
Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Agronomija
Nastavni predmet: Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda
Tema rada Provjera ispravnosti označavanja kozjih sireva u FBiH prihvaćena je na 56. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 14. 5. 2020. godine
Mentor: dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.
Provjera ispravnosti označavanja kozjih sireva u FBiH
Matea Batinović 418/DS
Cilj rada je provjeriti ispravnost označavanja kozjih sireva s obzirom na toplinsku obradu mlijeka, sadržaj mliječne masti u suhoj tvari i sadržaj vode u bezmasnoj tvari sira. Analize sira obuhvatiti će određivanje udjela mliječne masti u siru prema Soxhlet ekstrakciji i suhe tvari u siru prema metodi sušenja do konstantne mase te senzorsku ocjenu sira.
U svrhu utvrđivanja pravilnog označavanja kozjih sireva, ukupno je uzorkovano 17 uzoraka proizvedenih na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu (OPG-u). Kozji sirevi uzorkovani su metodom slučajnog odabira.
Ključne riječi: kozji sirevi, ispravnost kozjih sireva, mliječna mast
Rad sadrži: 42 stranice
3 slike
8 tablica
37 literaturnih referenci
Jezik izvornika: hrvatski
Sastav Povjerenstva za obranu:
Datum obrane: 27.11.2020.
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba
Žiro račun (KM):
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR
Devizni račun:
SWIFT UNCR BA 22;
IBAN: BA 393381304831854411;
ID: 4227088130064
Žiro račun Studenskog zbora (KM):
3381302231566875