STUDENT: NIKOLINA ŠUTALO

MENTOR: PROF.DR.SC. MIRELA KOPJAR

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2024): TAURIN U PREHRAMBENIM PROIZVODIMA

SAŽETAK: Taurin je aminokiselina kojoj je drugi naziv 2-aminoetansulfonska kiselina, organska je aminokiselina koja sadrži sumpor. Molekularna formula taurina je C₂H₇NO₃S. Zastupljen je u  mozgu,a također se nalazi u mišićnom tkivu i mrežnici oka. Služi kao hranjiva tvar za konjugaciju žučnih kiselina u obliku žučne soli u jetri koje olakšavaju crijevnu apsorpciju lipida. Iako ima veliku važnost u tijelu njegov biokemijski mehanizam nije poznat do kraja.  U velikoj količini se nalazi u morskim plodovima i ribama, međutim tijekom obrade s obzirom da je topljiv u vodi njegov sadržaj se znatno smanjuje. Nedostatkom taurina utječe na omjera NADH/NAD⁺koji je odgovoran za regulaciju metabolizma energije. Ciklus limunske kiseline ovisi o omjeru NADH/NAD⁺ te na taj način taurin utječe na ciklus limunske kiseline i metabolizam. Taurin smanjuje toksičnost glutamata koji može uzrokovati razne bolesti poput Alzheimerove, Huntingtonove i  Parkinsove bolesti. Poznat je po tome da je sastojak u energetskim pićima, ali se smatra njihovim sporednim sastojkom. Taurin je aminokiselina koja je važna za sportaše jer povećava lipolizu i smanjuje doprinos glikolitičkog  metabolizma. Osobe koje se bave sportom ne mogu unijeti dovoljno taurina putem prehrane pa ga uzimaju kao dodatak prehrani u obliku tableta ili praha.

KLJUČNE RIJEČI: taurin, aminokiselina, metabolizam