STUDENT: NINA SPUŽEVIĆ
MENTOR: DOC. DR. SC. MARIJA BANOŽIĆ
NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2026): TEHNO-FUNKCIONALNA SVOJSTVA PROTEINA BOBA
SAŽETAK: Bob je biljka iz porodice mahunarki, čije osušeno zrno ima 24-32% proteina, a čiji većinski udio čine globulini, legumini i vicilini. Ovaj završni rad bavi se tehno-funkcionalnim svojstvima proteina boba. Tehno-funkcionalna svojstva definiraju se kao fizikalno-kemijske karakteristike makronutrijenata (prvenstveno proteina) koje direktno utječu na ponašanje, strukturu, teksturu, izgled i stabilnost prehrambenih proizvoda tijekom prerade, skladištenja i pripreme, nezavisno od njihove nutritivne vrijednosti. Posebnu važnost imaju sposobnost vezanja vode i ulja, topljivost, sposobnost emulgiranja, pjenjenja, bubrenja i stvaranja gela, kao i svojstva povezana s apsorpcijom vode tijekom toplinske obrade.
KLJUČNE RIJEČI: bob, tehno-funkcionalna svojstva, proteini
Knjižnica
Kontakti
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba
Računi fakulteta
Žiro račun (KM):
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR
Devizni račun:
SWIFT UNCR BA 22;
IBAN: BA 393381304831854411;
ID: 4227088130064
Žiro račun Studenskog zbora (KM):
3381302231566875