STUDENT: DANIJELA VASILJ

MENTOR: PROF.DR.SC. DANIJELA PETROVIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA(2025): AROMATIČNO BILJE U GASTROPONUDI HERCEGOVINE

SAŽETAK: Aromatično bilje ima izuzetno važnu ulogu u gastronomiji, posebno u kontekstu hercegovačke kuhinje koja se odlikuje bogatom tradicijom i specifičnim okusima. Ovaj rad istražuje upotrebu aromatičnog bilja u gastroponudi Hercegovine s naglaskom na njegovu nutritivnu, ljekovitu i estetsku vrijednost, kao i na doprinos očuvanju autohtonih kulinarskih identiteta. Cilj rada bio je prikazati na koji način tradicionalno i suvremeno kulinarstvo Hercegovine koristi bilje poput ružmarina, kadulje, lavande, bosiljka, majčine dušice, smilja i drugih mediteranskih vrsta koje rastu na ovom području.U teoretskom dijelu rada analizirana su povijesna obilježja i klasifikacija aromatičnog bilja te njihova uloga u prehrani, dok je istraživački dio obuhvatio analizu primjene bilja u gastronomskim objektima, s posebnim naglaskom na suvremene trendove u ugostiteljstvu i turizmu. Korištene su metode anketiranja i terenskog opažanja radi utvrđivanja zastupljenosti i načina korištenja bilja u pripremi jela i napitaka. Rezultati su pokazali da postoji izražen interes za korištenje domaćih i samoniklih vrsta, ali i potreba za većom edukacijom ugostiteljskog osoblja i poticanjem lokalne proizvodnje.Zaključuje se da aromatično bilje, osim što obogaćuje okus i miris jela, ima i značajnu kulturnu i ekonomsku vrijednost. Njegova upotreba doprinosi promociji hercegovačke gastroponude, razvoju održivog turizma i očuvanju prirodnih resursa. Posebno je važna povezanost gastronomije, tradicije i prirodnog bogatstva Hercegovine, što predstavlja velik potencijal za daljnji razvoj domaće kulinarske ponude i identiteta regije.

KLJUČNE RIJEČI: aromatično bilje, Hercegovina, gastronomija, tradicija, autohtone vrste, začini, kulinarstvo

• Prev
• Next