TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:Agronomija

Nastavni predmet:Prerada mlijeka

Mentor/ica: dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.

KEMIJSKI SASTAV I HIGIJENSKA KAKVOĆA SIROVOG MLIJEKA S OTKUPNOG PODRUČJA SIRANE PUĐA

Marko Bagarić, 417

Sažetak

Higijenska kakvoća i kvaliteta mlijeka predstavlja jedan od najzanimljivijih predmeta istraživanja brojnih autora u mljekarstvu. Na samu količinu te kvalitetu proizvedenog mlijeka utječu brojni faktori, kako genetski tako i fiziološki, ali i okolišni čimbenici. Kada se govori o kvaliteti mlijeka, prvenstveno se misli na njegov kemijski sastav te se stoga ispitivanja najčešće svode na navedeno. Upravo je kemijski sastav važan za pravilnu ocjenu kvalitete mlijeka, no još važniji je njegov bakterijski sastav i somatske stanice koje daju sliku njegove higijenske kakvoće.

Prikupljeni su i obrađeni podatci ukupnog broja mikroorganizama, somatskih stanica te kemijskog sastava mlijeka kooperanata s otkupnog područja sirane Puđa u razdoblju od 20 mjeseci. Odstupanje dobivenih rezultata od vrijednosti propisanih Pravilnikom o sirovom mlijeku ukazuje na potrebu za edukacijom kooperanata s ciljem poboljšanja fizikalno-kemijskih i higijenskih parametara.

Ključne riječi:kemijski sastav, higijenska kakvoća, mlijeko, mikroorganizmi, somatske stanice

Rad sadrži:     37  stranica, 7 slika, 8 tablica, 34 literaturnih referenci         

Jezik izvornika: hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. sc. Jozo Grbavac, prof.
2. d sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.
3. sc. Stanko Ivanković, prof.
4. sc. Anita Ivanković, prof.

Datum obrane:13. studenog 2020.