TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH
Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Prehrambena tehnologija
Nastavni predmet: Tehnologija prerade sirovina biljnog podrijetla
Tema rada: je prihvaćena na XXXII. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 19. Travnja 2017. godine
Mentor: prof. dr. sc. Tihomir Moslavac
OKSIDACIJSKA STABILNOST PALMINOVOG ULJA
Ivana Tadić 276/DS
Sažetak:
U ovome radu je ispitana oksidacijska stabilnost palminog ulja dodavanjem prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy 'Less CS), ekstrakt nara te etrično ulje rtanjskog čaja u koncentraciji 0,15%. Od sintetskih antioksidanasa korišteni su BHA i OG u koncentraciji 0,01%. Održivost palminog ulja prikazana je kroz Pbr tijekom 56 sati provedbe Testa održivosti na 98°C. Dodatkom prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (OxyLess CS), udjela 0,15%, postiže se veća stabilnost palminog ulja u odnosu na primjenu ostalih prirodnih antioksidanasa (eteričnog ulja rtanjskog čaja, ekstrakta nara i zelenog čaja) iste koncentracije. Korištenjem sinergista limunske kiseline (0,01%) s ekstraktom ružmarina Oxy' Less CS (0,15%) postignuta je manja zaštita ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na uzorak bez sinergista. Veća zaštita palminog ulja od oksidacije postignuta je primjenom OG u odnosu na BHA.
Ključne riječi:palmino ulje, oksidacijska stabilnost, antioksidansi, sinergisti
Rad sadrži: 53 stranica
19 slike
5 tablica
37 literaturnih referenci
Jezik izvornika: Hrvatski
Sastav Povjerenstva za obranu:
Datum obrane: 08. studenog 2017.
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba
Žiro račun (KM):
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR
Devizni račun:
SWIFT UNCR BA 22;
IBAN: BA 393381304831854411;
ID: 4227088130064
Žiro račun Studenskog zbora (KM):
3381302231566875