STUDENTICA: BEGZADA FEJZIĆ

MENTORICA: DOC. DR. SC. MARIJA BANOŽIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA : UTJECAJ SUŠENJA SMRZAVANJEM NA KVALITETU I MOGUĆNOST ISKORIŠTENJA TROPA MANDARINA

SAŽETAK: Kora i pulpa citrusa, kao nusprodukti tijekom proizvodnje soka, bogati su bioaktivnim spojevima uključujući flavonoide, polifenole i esencijalna ulja, koji posjeduju značajna antioksidativna, antimikrobna i protuupalna svojstva. Visoki sadržaj vode u ovim proizvodima čini ih nestabilnima što zahtijeva efikasne metode sušenja. Ovo istraživanje usmjereno je na ispitivanje utjecaja liofilizacije na očuvanje bioaktivnih spojeva u tropu mandarina. Korištenjem konvencionalnog sušenja (80 °C) i liofilizacije, analizirani su parametri kao što su suha tvar, aktivnost vode, pH vrijednost te promjene boje, dok su udjeli fenolnih spojeva određeni spektrofotometrijskim i kromatografskim tehnikama. Rezultati su pokazali da liofilizacija značajno smanjuje sadržaj vlage i aktivitet vode te bolje utječe na očuvanje ukupnih fenola u usporedbi s konvekcijskim sušenjem. Dobiveni rezultati sugeriraju da liofilizacija predstavlja superiornu metodu za stabilizaciju nutritivnih i bioaktivnih svojstava tropa mandarina, čime se potencijalno povećava njihova primjena u prehrambenoj industriji.

KLJUČNE RIJEČI: liofilizacija, bioaktivni spojevi, fenolni spojevi