STUDENT: MARIJA KARIMOVIĆ

MENTOR: PROF. DR. SC. JOZO GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2025): VAŽNOST HIGIJENSKOG STANJA VODE U POGONIMA PREHRAMBENE INDUSTRIJE

SAŽETAK : Voda predstavlja jedan od najvažnijih resursa u prehrambenoj industriji, jer se koristi u gotovo svim fazama proizvodnog procesa – od pripreme sirovina, obrade i pranja, preko hlađenja i transporta, pa sve do završne faze čišćenja i dezinfekcije pogona. Higijensko stanje vode ključno je za očuvanje sigurnosti i kakvoće prehrambenih proizvoda, kao i za zaštitu zdravlja potrošača. U radu se analizira značaj mikrobioloških, kemijskih i fizikalnih parametara vode te njihova povezanost s mogućnošću kontaminacije hrane. Posebna pažnja posvećena je sustavima kontrole i monitoringa kakvoće vode, uključujući HACCP, GMP i ISO standarde, koji predstavljaju osnovu za prevenciju rizika i održavanje visokih higijenskih standarda u proizvodnim pogonima. Prikazani su i potencijalni rizici te posljedice neadekvatnog upravljanja higijenskim stanjem vode, kako za sigurnost hrane, tako i za ekonomski i reputacijski položaj poduzeća. Zaključuje se da sustavna kontrola, pravilna implementacija standarda i stalno unaprjeđenje higijenskih mjera predstavljaju ključne elemente održivog poslovanja i zaštite javnog zdravlja u prehrambenoj industriji.

KLJUČNE RIJEČI: Voda, proizvodni procesi, sustavi kontrole

• Pret
• Sljedeće