STUDENT: KATA PLANINIĆ

MENTOR: DOC.DR.SC.MARIJA JUKIĆ-GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA: PH VRIJEDNOSTI FERMENTIRANIH MLIJEČNIH PROIZVODA TIJEKOM SKLADIŠTENJA

SAŽETAK:, Fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u ljudskoj prehrani zahvaljujući svojoj nutritivnoj vrijednosti, probavljivosti i povoljnom utjecaju na zdravlje. Tijekom procesa fermentacije, bakterije mliječne kiseline razgrađuju laktozu do mliječne kiseline, što dovodi do sniženja pH vrijednosti i stvaranja specifične teksture i arome proizvoda. pH vrijednost predstavlja jedan od ključnih pokazatelja kvalitete i sigurnosti fermentiranih mliječnih proizvoda jer utječe na mikrobiološku stabilnost, senzorska svojstva i rok trajanja. U radu je prikazan pregled literature o promjenama pH vrijednosti jogurta, acidofila i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda tijekom skladištenja. Posebna pozornost posvećena je utjecaju temperature, duljine čuvanja i dodataka na stabilnost pH vrijednosti. Rezultati dostupnih istraživanja pokazuju da se pH vrijednost postupno smanjuje tijekom skladištenja, što može utjecati na prihvatljivost proizvoda, ali i potvrđuje njegovu mikrobiološku sigurnost. Ovaj rad ističe značaj praćenja pH vrijednosti kao pokazatelja održivosti i kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda te daje smjernice za unaprjeđenje proizvodnje i skladištenja.

KLJUČNE RIJEČI: fermentirani mliječni proizvodi; mliječna fermentacija; pH vrijednost; skladištenje; jogurt; acidofil; rok trajanja; kvaliteta hrane .

• Pret
• Sljedeće