TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biljne znanosti

Znanstveno polje: Agronomija

Nastavni predmet: Vinarstvo i vinogradarstvo

Tema rada: odobrena na 84. sjednici Znanstveno-nastavnog vijeća održanoj 31.01.2024 godine

Mentorica: doc.dr.sc. Tihomir Prusina

UTJECAJ GODINE BERBE NA KEMIJSKI SASTAV I SENZORSKA SVOJSTVA VINA ŽILAVKA NA OPG PEHAR

Josip Pehar, 579

Sažetak:

Ovaj rad analizira kemijski sastav i senzorska svojstva vina Žilavka na OPG Pehar tijekom berbi 2022. i 2023. godine. Glavni ciljevi istraživanja uključuju usporedbu sadržaja šećera, kiselosti, alkohola i drugih kemijskih komponenti te ocjenu kvalitete vina putem senzornog ocjenjivanja. Metode rada obuhvaćaju kemijsku analizu mošta i vina, kao i senzorske analize od strane degustatora. Rezultati pokazuju da su uvjeti berbe značajno utjecali na kemijske parametre, pri čemu je berba 2022. imala viši sadržaj šećera i alkohola u odnosu na berbu 2023. godine. Senzorna ocjena je pokazala poboljšanje kvalitete vina iz 2023., sa prosječnom ocjenom od 86 bodova, dok je vino iz 2022. dobilo 82 boda. Ovi rezultati ukazuju na potencijal Žilavke kao autohtone sorte s mogućnošću daljnjeg razvoja vinskog brenda na lokalnom i međunarodnom tržištu.

Ključne riječi: žilavka, vino, kemijska analiza, senzorska svojstva, berba.

Rad sadrži: 38 stranica, 3 slike, 4 tablice, 0 grafova, 46 literaturiranih referenci

Jezik izvornika: hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. prof.dr.sc. Tihomir Prusina
2. prof.dr.sc. Danijela Petrović
3. prof.dr.sc. Anita Ivanković

Datum obrane: 22.listopada.2024 godine