STUDENT/ICA: KLARA PUŠIĆ

MENTOR/ICA: PROF.DR.SC. DANIJELA PETROVIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2026): PRIRODNI KANCEROGENI U HRANI

Sažetak: Predmet je ovoga završnog rada  analiza prisutnosti prirodnih kancerogena u hrani te procjena njihova utjecaja na zdravlje potrošača i sigurnost prehrambenih proizvoda. Uz ostale čimbenike koji uzrokuju abnormalan rast stanica, prehrana ima veliku ulogu u otkrivanju mehanizama nastanka karcinoma i utjecaja pojedinih kancerogena na staničnu DNK. Iako se težište često stavlja na sintetičke spojeve, mnoge namirnice prirodno sadrže tvari genotoksičnih i kancerogenih svojstava, bilo kao sekundarne biljne metabolite,  produkte plijesni ili spojeve nastale tijekom toplinske obrade. Metodološki pristup temelji se na analizi stručne literature, znanstvenih istraživanja te važećih zakonskih propisa i normi sigurnosti hrane. Rad detaljno razvrstava prirodne kancerogene, uključujući mikotoksine, biljne toksine poput safrola i alkaloida, te kontaminante nastale preradom poput akrilamida i heterocikličkih amina. Poseban naglasak stavljen je na toksikološke mehanizme djelovanja u ljudskom organizmu te na važnost deklariranja proizvoda i ulogu aditiva. Zaključno, dokazano je da dugotrajna izloženost čak i vrlo malim dozama tih tvari povećava rizik od zloćudnih bolesti. Ključna je primjena preventivnih mjera u cijelom lancu opskrbe, od polja do stola, te pridržavanje preporučenog prihvatljivog dnevnog unosa kako bi se umanjili zdravstveni rizici.

Ključne riječi: prirodni kancerogeni, mikotoksini, prehrana, sigurnost hrane, kancerogenost, prehrambeni aditivi.