TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

BiskupaČule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:  Prehrambena tehnologija

Nastavni predmet: Tehnologija ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Tema rada:  je prihvaćena na XXXVIII. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 28. Veljače 2018

Mentor:  doc. dr. sc. Antun Jozinović

PRIMJENA EKSTRAKTA KAKAOVE LJUSKE U PROIZVODNJI KUKURUZNIH SNACK PROIZVODA

 Mario Kovač, 333/DS

Sažetak: Ekstrudirani snack proizvodi predstavljaju grupu proizvoda koje konzumiraju sve dobne skupine i to u značajnim količinama. Budući da su ovi proizvodi uglavnom proizvedeni od sirovina bogatih škrobom (kukuruzna krupica, pšenična krupica i sl.), u zadnje vrijeme nastoji im se poboljšati nutritivna vrijednost primjenom različitih dodataka, koji u sebi imaju vrijedne komponente poput polifenola, prehrambenih vlakana, vitamina i sl. Cilj ovoga rada je bio ispitati mogućnost primjene ekstrakata kakaove ljuske, koja je nusproizvod u preradi kakaovog zrna, u proizvodnji kukuruznih snack proizvoda. Dobivenim ekstrudatima je ispitan ekspanzijski omjer, nasipna masa, boja, tvrdoća i lomljivost, udio ukupnih polifenola i antioksidativna aktivnost te se je na taj način utvrdila kvaliteta dobivenih proizvoda.Utvrđeno je da dodatkom ekstrakata kakaove ljuske dolazi do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Dodatkom ekstrakata kakaove ljuske došlo je do potamnjivanja uzoraka te do povećanja udjela polifenola i porasta antioksidativne aktivnosti.

Ključne riječi: ekstruzija, kukuruzna krupica, ekstrakt kakaove ljuske, snack proizvodi

Rad sadrži:  41 stranica

                          13 slika

                            4 tablice

                            0 priloga

                          49  literaturnih reference

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav povjerenstva za obranu:

  1. sc. Stanko Ivanković, red. prof.   Predsjednik
  1. Slaven Kukavica : Utjecaj različitih količina vode za navodnjavanja na urod i kvalitetu grožđa sorte Kujundžuša
  2. Ivan Markulj : Travnjaci u parkovnim i javnim površinama grada Mostara
  3. Fadila Mujić Šuta : Peludna analiza i fizikalno-kemijske karakteristike medljikovca s područja Mostara
  4. Daria Ramljak : Peludna analiza meda drače s područja Mostara
  5. Josip Bekavac : Nozemoza, nametnička bolest medonosnih pčela, učestalost pojave na prostoru općine Tomislavgrad
  6. Ana-Marija Mršić : Proizvodnja i kakvoća suhog svinjskog vrata (buđole)proizvedenog u OPG-u
  7. Antonija Ledušić : Pergola u Hercegovini : nekad i sad
  8. Ivana Alpeza : Tradicionalana primjena samoniklog ljekovitog i jestivog bilja Hercegovine
  9. Mario Crnjac : Etnobotaničke značajke ljekovitih biljnih vrsta Hercegovine
  10. Mihaela Pinjuh : Peludna analiza cvjetnog meda s područja Mostara
  11. Anđela Soldo : Peludna analiza meda kestena s područja Mostara
  12. Josipa Vukojević : Tehnološki postupci uzgoja kupusa na obiteljskom gospodarstvu Vukojević
  13. Lucija Vrhovac : Oksidacijska stabilnost ulja šafranike
  14. Nikolina Tadić : Parametri rasta presadnica rajčice uzgajanih tehnikom plutajućih kontejnera
  15. Katarina Ratkić : Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na stabilnost mješavine ulja šafranike i repčinog ulja
  16. Katarina Marušić : Procjena unosa meda studentske populacije Sveučilišta u Mostaru
  17. Andrea Markotić:Proizvodnja i kakvoća čajne kobasice
  18. Slaven Pehar- Sorta Rukatak - gospodarske i ampelografske značajke
  19. Stjepan Bilić Antičević : Proizvodni pokazatelji Isa Brown kokoši na Opg Bilić Antičević
  20. Orijana Barbarić : Kompostiranje i primjena kompostne mase u organskoj poljoprivredi

Kontakti

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba

Računi fakulteta

Žiro račun (KM):  
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR

Devizni račun: 
SWIFT UNCR BA 22; 
IBAN: BA 393381304831854411;

ID: 4227088130064

Žiro račun Studenskog zbora (KM):  
3381302231566875

Važni linkovi

Idi na vrh