STUDENT: LUKA ĆORIĆ

MENTOR: PROF. DR. SC. JOZO GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA(2018): HIGIJENSKA ISPRAVNOST MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA U BIH

SAŽETAK:Mlijeko je jedna idealan medij za rast i razvoj raznih patogenih mikroorganizama. U ovom radu su opisani različiti patogeni mikroorganizmi koji utječu na kvarenje mlijeka. Jedna od glavnih zadaća proizvođača mlijeka i mliječnih proizvoda je napraviti proizvod siguran za uporabu.Zbog toga, u okviru ovog rada je pobliže opisana sanitacija kao jedna od metoda koje uvjetuju zdravstvenu ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda. Besprijekornu higijenu i sanitaciju osiguravaju HACCP (engl. Hazard analysis critical control points – Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke) sustavi, koji osiguravaju kvalitetan i siguran proizvod. Također je važno spomenuti CIP (cleaning in place) i COP (clean-out-of-place) sustave za održavanje čistoće uređaja, te opreme za analizu i proizvodnju.

Sanitacija samog pogona je od izuzetne važnosti, isto kao i tehnologije obrade mlijeka. Termička obrada je krucijalna za higijensku ispravnost samog proizvoda. Ona uklanja nepoželjne organizme iz sirovog mlijeka, te povećava sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda.

Cilj ovog rada je približiti čitatelju mjere predostrožnosti korištene kako bi se postigao što sigurniji i kvalitetniji finalni proizvod.

KLJUČNE RIJEČI: mlijeko, higijena, sanitacija, mikroorganizmi

• Prev
• Next