STUDENT/ICA: DAVID LJUBIĆ

MENTOR/ICA: PROF.DR.SC. STANKO IVANKOVIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA(2023): KOMPARACIJA NUTRITIVNIH VRIJEDNOSTI MESA DOMAĆIH I DIVLJIH ŽIVOTINJA

SAŽETAK: Kod prehrane ljudi jedna od sastavnih namirnica je meso.

Ljudi meso konzumiraju na dnevnoj bazi i u većim količinama, a pristup tom mesu dobivaju iz različitih izvora kao na primjer iz ulova ili klanjem domaćih pripitomljenih životinja.

Meso divljači i meso domaćih životinja ima iste sastavne komponente kao proteine, vodu, masti i ugljikohidrate, ali okus, tekstura, izgled i druga senzorska svojstva se razlikuju.
Te razlike ovise ovrsti, tipu, pasmini, starosti životinja kao i drugim čimbenicima.

Sa prehrambenog aspekta meso dijelimo na mišićno tkivo, vezivno tkivo, masno tkivo, hrskavice, kosti, a mišićna tkiva dijelimo na poprečno-prugasto, srčano i glatko.

Energetska vrijednost (koja se izražava u džulima ili kilokalorijama) mesa pojedinih dijelova životinje sadrži različite količine proteina, masti i ugljikohidrata čijim izgaranjem dobivamo energiju.
Potpunim izgaranjem 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17,2 kJ energije kao i sa proteinom dok potpunim izgaranjem 1 g masti oslobađa se tj. dobivamo 38,9 kJ energije.

Potražnja mesa divljih i domaćih životinja i razlika u njihovoj potrošnji  ovisi o geografskim, kulturnim, prehrambenim i tehnološkim čimbenicima.

KLJUČNE RIJEČI: meso, energetska vrijednost, nutritivni sastojci, proteini, masti, vitamini

• Prev
• Next