TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH

Znanstveno područje:      Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:             Prehrambeno inženjerstvo 

Nastavni predmet:            Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda

Tema rada                          prihvaćena je na 62. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 30.03.2021.g.

Mentor:                              dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.

Kvaliteta i hranjiva vrijednost sira Mljekare Rakitno

Ivana Oreč, 437/DS

Problematika ovog rada je kvaliteta kao mjera ili pokazatelj uporabne vrijednosti nekog proizvoda ili usluge u udovoljavanju precizno definirane potrebe u određenim okolnostima, kada proizvod ili usluga razmjenom postaje roba, pri čemu se može  govoriti sa stajališta potrošača, proizvođača, tržišta i sa stajališta društva. Kvalitetu živežnih namirnica, pa tako i sira, određuju pojedinačno ili u interakciji sljedeći čimbenici: zakonski propisi kvalitete, senzorička kvaliteta, prehrambeno-fiziološka kvaliteta, tehnološka kvaliteta i socio-ekološka kvaliteta. Prehrambeno-fiziološka kvaliteta predstavlja: hranjivu vrijednost, štetne tvari,dodatke, esencijalne i balastne tvari u proizvodu. Svrha isticanja informacija o hranjivoj vrijednosti je da se potrošaču pruži prilika da racionalno izabere hranu koja odgovara njegovim prehrambenim potrebama te da se time pozitivno utječe na zdravlje stanovništva.Svrha ovog diplomskog rada bila je utvrditi sadržaj vode fizikalno-kemijskim analizama, pepeo, masti, ugljikohidrate i bjelančevine. U teorijskom dijelu opisuje se sirovina za proizvodnju sira, odnosno mlijeko, sir, te tehnološki postupci proizvodnje za pojedinu vrstu sira. Iz rezultata analiza izračunata je energetska vrijednost te udio pojedinih hranjivih sastojaka te će se rezultati statistički obraditi. Dobiveni rezultati mogu poslužiti za bazu podataka o sastavu namirnica Bosne i Hercegovine. Također uspoređeni su rezultati s nekim podacima o deklaracijama i s podacima iz stranih prehrambenih tablica i stručne literature.Analizirani su proizvodi mljekare Rakitno i to fizikalno kemijske analize određivanje sadržaja vode,  masti, ugljikohidrata i bjelančevina. Rezultati su obrađeni statistički.

Ključne riječi:mlijeko, sir, tehnološki postupci, fizikalno – kemijske analize, nutritivna deklaracija

Rad sadrži: 29 stranica, 3 slike, 8 tablica, 22 literaturne reference

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. sc. Marija Jukić – Grbavac, doc. – mentor
2. sc. Jozo Grbavac, izv. prof. – član
3. sc. Brankica Kartalović, doc. – član
4. sc. Anita Ivanković, izv. prof. – zamjenski član