STUDENT: SOFIJA DUGANDŽIĆ

MENTOR: prof. dr. sc. Jelka Pleadin

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2022) : SVOJSTVA I ODREĐIVANJE VITAMINA U HRANI

SAŽETAK: Vitamini su organske tvari koje sudjeluju u nizu metaboličkih procesa u tijelu. Sudjeluju
u stvaranju crvenih krvnih stanica i doprinose imunološkom sustavu u borbi protiv bolesti. Vitamini su
organizmu potrebni u malim količinama (mikrogramima ili miligramima) za održavanje normalnog
zdravlja i metaboličkog integriteta. Da bi neki kemijski spoj bio definiran kao vitamin, neophodno je
pokazati da endogena sinteza samog spoja ne zadovoljava fiziološke potrebe organizma, ukoliko ga se
ne unosi prehrambenim izvorom ili suplementacijom. Ako se u hrani nalaze prekursori nekih vitamina
(tzv. provitamini), organizam ih može preraditi u vitamine. Vitamini su esencijalni nutrijenti zdrave
prehrane. Danas je poznato 13 vitamina koji se prema topljivosti dijele na vitamine topljive mastima
(vitamin A, D, E i K) i one topljive u vodi (vitamini B skupine i vitamin C). Topljivost ovisi o
apsorpciji, transportu, pohranjivanju i izlučivanju. Vitamini topljivi u vodi u krvi se nalaze slobodni
dok se oni topljivi u mastima vežu na proteinske nosače. Između vitamina postoje kemijske i
funkcionalne sličnosti a djeluju kao koenzimi i kofaktori u metabolizmu, kao antioksidansi (vitamini E
i C) ili imaju hormonsku aktivnost (vitamini D i A). Vitamini su prisutni u svakodnevnoj prehrani, a
najčešći izvori jesu voće, povrće i cjelovite žitarice.Prije masenih ili molarnih jedinica izražavanja
količine vitamina, koristile su se internacionalne jedinice (IU) biološke aktivnosti. Danas se uz masene
i 10 molarne, jedinice biološke aktivnosti upotrebljavaju kod vitamina A, D i E.

KLJUČNE RIJEČI: Uloga i podjela vitamina, svojstva vitamina, značaj za organizam.

• Prev
• Next