STUDENT :  KATARINA PRSKALO

MENTOR : PROF.DR.SC. JOZO GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2025) : ZNAČAJ HIGIJENE I SANITACIJE U SIGURNOSTI HRANE

SAŽETAK : U radu pod naslovom “Značaj higijene i sanitacije u sigurnosti hrane” naglašava se ključna uloga pravilno provedenih higijensko-sanitacijskih mjera u osiguravanju zdravstveno ispravne hrane. Poseban naglasak stavljen je na povezanost higijene i sanitacije s tehnološkim procesima u prehrambenoj industriji, budući da pravilno održavanje radne okoline, opreme i pribora predstavlja temelj prevencije mikrobiološke kontaminacije. Analizirana je važnost osobne higijene uposlenika, higijene prostora te odabira odgovarajućih dezinfekcijskih sredstava i postupaka koji značajno doprinose poboljšanju ukupnih higijenskih prilika u proizvodnim pogonima. Kroz suradnju s pogonom prehrambene industrije provedeno je istraživanje učinkovitosti higijensko-sanitacijskih mjera putem mikrobioloških analiza, čiji rezultati potvrđuju nužnost sustavne primjene sanitarnih postupaka radi očuvanja sigurnosti hrane. Također, istaknuto je da ulaganje u higijenu i sanitaciju ne predstavlja samo dodatni trošak, već dugoročnu investiciju koja povećava sigurnost i kakvoću proizvoda te doprinosi zaštiti zdravlja potrošača. Dobiveni rezultati mogu poslužiti kao smjernica za daljnje unapređenje prakse higijensko-sanitacijskog nadzora u prehrambenoj industriji.

KLJUČNE RIJEČI: higijena, sanitacija, sigurnost hrane, prehrambena industrija, dezinfekcijska sredstva, mikrobiološka analiza, HACCP

• Prev