STUDENT: LUKA SUŠAC

MENTOR: PROF.DR.SC. PERICA BULIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA(2019): UTJECAJ TRETIRANJA AMINOKISELINAMA VINOVE LOZE SORTA ŽILAVKA NA PRINOS I KVALITETU GROŽĐA

SAŽETAK: Dobro bijelo vino možemo proizvesti jedino vrenjem mošta (grožđanoga soka), a nikako masulja (sok, kožica, sjemenke). To je ono što svaki podrumar mora znati, a želi li proizvesti dobro vino, toga se mora i držati. Uz ovakav način proizvodnje, uz uvažavanje svega onoga što smo već naveli, možemo se nadati dobrom rezultatu. Prerada grožđa mora biti brza (što kraće vrijeme od berbe do prerade), a posebno je to važno kod proizvodnje bijeloga vina. Brzom preradom izbjegavamo negativan utjecaj kisika na posmeđivanje mošta, a isto tako i budućeg vina, uz uvjet da pravovremeno i optimalno primijenimo sumporni dioksid (svejedno u kojem obliku, kao kalijev-metabisulfit (vinobran), 5% sumporastu kiselinu ili plinoviti sumporni dioksid). Sumporni dioksid u moštu djeluje dvojako. Prvo, spriječava oksidaciju (posmeđivanje) djelovanjem kisika iz zraka, obavi selekciju mikroorganizama, a utječe i na koagulaciju bjelančevina kod taloženja mošta. Osim vinskih kvasaca (razni sojevi Saccharomyces), svi ostali mikroorganizmi koji s grožđa prijeđu u mošt, nisu otporni na sumporni dioksid (prije svega razne bakterije i plijesni).

Proizvodnja vina u domaćinstvu a i u većim vinarijama zasniva se na iskustvu koje se prenosi  sa koljena na koljeno, pri čemu se često malo uvažavaju dostignuća i saznanja suvremene enologije (enos - vino, logos - nauka). Stoga  nije rijedak slučaj da se zbog učinjenih grešaka vino pokvari ili ima određene mane i nedostatke, te tako postane potpuno neupotrebljivo. Počevši od primarne prerade grožđa, u toku čuvanja vina, pa sve do punjenja u boce, postoji opasnost da zbog određenih propusta štetni utjecaji naruše kvalitetu vina.

A što se tiče aminokiselina ovo je bila jedna od onih godina gdje ćemo zbog nepovoljnih     vremenskih uvjeta početkom vegetacije trebati poraditi na ojačavanju biljaka i na njihovoj imunizaciji, kako bi biljke mogle što brže, lakše i bezbolnije proći ovaj period razvoja. Kao spas u ovakvim neprilikama dolaze aminokiseline. Ali u obzir ne dolaze sve aminokiseline već samo neke. Nije svejedno koji proizvod koji sadrži aminokiseline dodajemo. Najbitnije kod aminokiselina je to što moraju biti slobodne i da su one L- konfiguracije, jer ih samo tada biljke mogu iskoristiti. Upravo takve aminokiseline smo mi koristili tijekom tretiranja vinove loze (Lyso amin).

KLJUČNE RIJEČI:  Vinova loza, žilavka , aminokiseline