TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

 

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje: Prehrambena tehnologija

Nastavni predmet: Jedinične operacije u prehrambenom inženjerstvu

Tema rada: je prihvaćena na ___ sjednici Znanstveno –nastavnog vijeća održanoj __. ___. 20_. godine

Mentor/ica: Marija Banožić, doc. dr. sc.

Pomoć pri izradi:  Marija Banožić, doc. dr. sc.

 

Karakterizacija i valorizacija nusproizvoda vina sorti Žilavka i Blatina

Dragana Bandur, 636

Sažetak:

 Cilj ovog rada bio je karakterizirati i istražiti mogućnosti valorizacije nusproizvoda nastalih preradom grožđa autohtonih hercegovačkih sorti Žilavka i Blatina. Istraživanje je provedeno na komini grožđa, pri čemu je ispitivan sadržaj ukupnih i pojedinačnih fenolnih spojeva u ekstraktima dobivenima primjenom različitih otapala i temperatura ekstrakcije. Uzorci komine prethodno su liofilizirani, a ekstrakcija fenolnih spojeva provedena je primjenom 50% i 70% etanola, metanola, zakiseljenog metanola i destilirane vode pri 23°C i 80°C. Sadržaj ukupnih fenolnih spojeva određen je spektrofotometrijskom metodom uz Folin-Ciocalteu reagens, dok su pojedinačni fenolni spojevi identificirani i kvantificirani HPLC metodom. Rezultati su pokazali da se sadržaj ukupnih fenolnih spojeva razlikuje ovisno o sorti, otapalu i temperaturi ekstrakcije. Najviša vrijednost kod Žilavke iznosila je 551,43 mg/L, a kod Blatine 425,71 mg/L. HPLC analizom potvrđena je prisutnost različitih fenolnih spojeva, pri čemu su se posebno istaknuli katehin i epikatehin. Dobiveni rezultati ukazuju na potencijal komine Žilavke i Blatine kao izvora bioaktivnih spojeva te na mogućnost njezine daljnje valorizacije i primjene u proizvodima s dodanom vrijednošću.

Ključne riječi: komina grožđa, Žilavka, Blatina, fenolni spojevi, valorizacija

Rad sadrži:     38 stranica

                           3 slike

                           6  tablica

                           38  literaturnih referenci     

Jezik izvornika: hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. sc. Marija Banožić, doc. mentor
2. sc. Josipa Krezić, doc. član
3. sc. Leona Puljić, doc. član
4. sc. Nikolina Kajić, doc. zamjenski član

 

Datum obrane: 21. rujna 2026.