TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje: Prehrambena tehnologija

Nastavni predmet: Tehnologija jakih alkoholnih pića

Tema rada: je prihvaćena na 55 sjednici Znanstveno–nastavnog vijeća održanoj 28. 02. 2020. godine

Mentor: prof. dr. sc.Borislav Miličević

Utjecaj vinske sorte na kakvoću vinskog destilata

Amila Voljevica, 375/DS

Sažetak: Vinski destilat je proizvod koji se dobije destilacijom vina. Cilj ovog rada je bio ispitati kako odabir sorte grožđa utječe na kakvoću vinskog destilata. U ovom istraživanju proces dobivanja destilata proveo se po standardnom industrijskom postupku u Vinariji Hepok gdje se u sklopu vinarije nalazi industrijska destilerija. Odrađene su osnovne OIV  kemijske analize na uzorcima 3 vinska destilata dobivena od različitih (Smederevka, Skadarka, Rizling) sorti grožđa, zatim se  senzorska procjena vinskih destilata DLG metodom.Destilat Skadarke se pokazao najbolji prema kemijskim analizama, ali također senzorski je najbolje ocijenjen.

Ključne riječi: grožđe, destilacija, vinski destilat, parametri kakvoće

Rad sadrži:     38 stranica

8 slika

7 tablica

70 literaturne reference          

Jezik izvornika: hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. Mentor: prof. dr. sc. Borislav Miličević
2. Član: prof. dr. sc. Stanko Ivanković
3. Član: doc. dr. sc. Antun Jozinović
4. Zamjena člana: doc. dr. sc. Tihomir Prusina

Datum obrane: 24.09.2020