STUDENT: ADRIJANA RADIĆ

MENTOR: PROF. DR. SC. TIHOMIR MOSLAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA: PROIZVODNJA LJEŠNJAKOVOG ULJA 

SAŽETAK: Jezgra lješnjaka prirodan je izvor visokokvalitetnog ulja za potrebe prehrambene i kozmetičke industrije. Cilj ovog rada je pobliže objasniti lješnjak, njegove glavne karakteristike, postupak prerade u ulje i samu kvalitetu dobivenog ulja. Plod lješnjaka podvrgava se strojnom uklanjanju ljuske, a jezgra lješnjaka izvor je kvalitetnog ulja, proteina, minerala, vitamina i drugih sastojaka. Cilj je objasniti postupak proizvodnje lješnjakovog ulja metodom hladnog prešanja, njegov osnovni kemijski sastav, sastav masnih kiselina te nutritivnu vrijednost ulja. U procesu proizvodnje dobiva se pogača kao vrijedan nusprodukt s visokim udjelom proteina i zaostalog ulja. Preradom pogače dobiva se brašno koje ima raznu primjenu u prehrambenoj industriji.

Ključne riječi: lješnjak, hladno prešanje, lješnjakovo ulje, pogača