STUDENT: ANA SIČAJA

MENTOR: DOC.DR.SC. DANIJELA PETROVIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2017): KARAKTERISTIKE HERCEGOVAČKOG MEDA ( DRAČA)

SAŽETAK:

Med od drače je monoflorni med sa sadržajem peludi drače u netopivom sedimentu u prosjeku od 45 % i više, te je ovo sortni med. Sadržaj vode u medu od drače je oko 16 % (srednja vrijednost), što potvrđuje stabilnost meda tijekom skladištenja. Med od drače kao i mnoge druge vrste meda može se kategorizirati u skupinu medova s prosječnom kiselosti. pH ovoga meda je oko 4.8, a ukupna kiselost iznosi oko 24.0 mmol/kg.  Ukupni sadržaj šećera iznosi oko 77.3g na 100g meda (prosječna vrijednost), a od toga je fruktoze 38.1 g/100g, glukoze 33.8 g/100g, saharoze 2.2 g/100g, maltoze 2.4g/100g i ostali 0.8 g/100g.Med od drače karakterizira povećana aktivnosti enzima dijastaze, posebice aktivnosti invertaze, visoka električna vodljivosti te visok sadržaj aminokiseline prolina. Boja ovoga meda je žuta ili zatvorenožuta. Bez mirisa je, slatka, malo opora okusa. Med od drače je blag, nema teških aroma i često se njegov blagi okus poistovjećuje s čistom vodom. Okus varira u odnosu na biljke koje se za paše zateknu u okolini drače. S obzirom na to da drača cvate približno kad i kadulja, u ovom medu često nalazimo i peludna zrnca kadulje, što nam daje visoko kvalitetan med. Na temelju vrijednosti fizikalno-kemijskih parametara meda od drače, može se zaključiti da je riječ o medu s visokom enzimskom aktivnošću, posebice enzima invertaze, sadržaj prolina je karakteristično visok, a sve druge karakteristike slične su onima drugih mediteranskih medova. Med od drače djeluje na jačanje imuniteta te je posebice koristan djeci. Djeluje i na snižavanje kolesterola, a samim tim i na prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava. Sadržajem aromatičnih ulja prevenira i olakšava bolesti dišnog sustava, a nerijetko se koristi i kao pomoć u liječenju malignih oboljenja. To je med koji jača organizam, olakšavajući mu borbu protiv bolesti.

 

KLJUČNE RIJEČI: med, drača, pelud, monoflorni med, Hercegovina.