STUDENT: IVAN KREŠIĆ

MENTOR: PROF.DR.SC. JOZO GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2018) : PRIMARNA PRERADA MLIJEKA I PROIZVODNJA SVJEŽEG SIRA U MLJEKARAMA SREDNJEG KAPACITETA

SAŽETAK: U radu je prikazan kemijski sastav i osobine mlijeka, obrada mlijeka, dodaci koji se dodaju u mlijeko, osnovni procesi  proizvodnje sira, te je opisan proces proizvodnje svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta. Proces proizvodnje svježeg sira započinje obradom i pripremom mlijeka. U pripremljeno mlijeko dodaju se mikrobne kulture (0,5 do 1% mezofilnih bakterija mliječne kiseline) i sirilo. Mlijeko se zatim puni u kade po Schulenburgu. Nakon toga slijedi proces sirenja i kontrola kiselosti. Kada se postigne kiselost gruša od 4,94,6 pH sirni gruš se cijedi do propisane suhe tvari i izdvaja sirutka.

 KLJUČNE RIJEČI: mlijeko, proizvodnja sira, svježe mlijeko