STUDENT : DARIO MIHALJ

MENTOR: PROF.DR.SC. JOZO GRBAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2023) : KLANJE I PRIMARNA KLAONIČKA OBRADA SVINJA

SAŽETAK : Svinjogojska proizvodnja je jedna od najznačajnijih stočarskih proizvodnji u svijetu jer su svinje najvažnijih izvor mesa i prerađevina od mesa. Uzgoj svinja uglavnom ovisi o razvijenosti pojedinih krajeva i promatranim sredinama. On može biti intenzivan ili ekstenzivan. Svinje se osim zbog mesa, prerađuju i zbog svinjske masti, te se koriste za različita istraživanja i promatranja.Iako proizvodnja svinjskog mesa počinje već u stajama i svinjcima ili otvorenim sustavom držanja svinja, ono se tek dobiva namjenski izazvanom smrću životinje odnosno klanjem. Osnovni podatci o zaklanim svinjama uključuju datum klanja, redni broj klanja, šifru ili oznaku (podatak o identitetu), dob, spol, pasmina, uzgajivač i ostale napomene. Meso je najbolji  izvor bjelančevina, sadrži sve aminokiseline potrebne za izgradnju vlastitih bjelančevina. Glavna svojstva svinja nakon klanja su mesnatost polovica, kakvoća mesa i otpornost na stresove.

KLJUČNE RIJEČI:svinje, kategorije svinja, klaonička obrada svinja, klaonička svojstva