STUDENT: ANA ZUBAC

MENTOR: PROF.DR.SC. TIHOMIR MOSLAVAC

NALSOV ZAVRŠNOG RADA (2017) :  PROIZVODNJA NERAFINIRANOG BUČINOG ULJA

SAŽETAK: Cucurbita pepo L. je vrsta obične buče koja je bogata uljem i uzgaja se radi prehrane ljudi i izradu stočne smjese za hranidbu. Njene pržene koštice vrlo su ukusne i upotrebljavaju se za grickanje, a samo ograničen broj potrošača naviknut je na kvalitetno jestivo ulje koje se dobiva iz koštica ove bundeve. Od koštice bundeve se pravi bučino ulje - jedno od najhranjivijih vrsta ulja. Ono je odličan izvor esencijalnih masnih kiselina, antioksidanata, vitamina i sterola.Ulje bundeve djeluje kao diuretik, poboljšava  zdravlje kože, jača imunitet, spriječava dijabetičku nefropatiju i uravnotežuje hormone.

Kako bi se proizvelo što kvalitetnije jestivo i nerafinirano bučino ulje, potrebno je osigurati adekvatnu kvalitetu sirovine za preradu, što se postiže pravovremenim ubiranjem buče, pravilnim pranjem, čišćenjem i sušenjem te skladištenjem sirovine u najpovoljnijim uvjetima sve do trenutka prerade.

Tijekom prerade bučinme koštice moraju se poštivati sve faze tehnološkog procesa kako bi se proizvelo kvalitetno nerafinirano bučino ulje.

KLJUČNE RIJEČI: : buča (golica), hidraulička preša, nerafinirano ulje, skladištenje ulja.