STUDENTICA: DRAGA BANDUR

MENTOR: PROF.DR.SC. MIRELA KOPJAR

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2024) : SVOJSTVA I STABILNOST PIPERINA       
        

SAŽETAK: Papar je plod biljnih vrsta iz reda paprolike (Piperales) koje mogu rasti kao grmlje, lijane, maleno drveće ili zeljasto bilje. Crni papar je kao jedini začin bio poznat i kultiviran u Indiji 2000 godina prije Krista te se tijekom četiri tisućljeća proširio prvo na zapad, a danas je „kralj začina“ koji ima kultiviranih varijeteta poznat širom svijeta. Biljka raste i uzgaja se u tropskim i suptropskim krajevima s vlažnom i toplom klimom. Papar se najviše kultivira u jugoistočnoj Aziji i Južnoj Americi, Indija i Indonezija danas proizvode 50 % ukupnih svjetskih količina papra, dok u Hrvatskoj nema autohtonih predstavnika porodice Piperaceae. Piperin, glavni alkaloid papra ima mnoga potvrđena pozitivna djelovanja na ljudski organizam.

Ključne riječi: Svojstva, stabilnost, piperin