STUDENT: JOSIP PALAC

MENTOR: DOC. DR. SC. MILAN ANDRIJANIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA: Mikrobiološka kakvoća hrane i parametri kojima moraju udovoljiti namirnice

SAŽETAK: Mnogobrojne vrste mikroorganizama prisutne na ili u namirnicama i prehrambenim proizvodima, mogu se upotrijebiti za  prosudbu  o njihovoj mikrobiološkoj sigurnosti i kakvoći. Mikrobiološki kriteriji imaju za cilj da daju određen stupanj garancije da je hrana sigurna i odgovarajućeg kvaliteta u roku upotrebe, ukoliko se sa njom postupa na propisan način. Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu je jedan od mehanizama za ostvarivanje sigurnosti hrane, a kao i drugi propisi o hrani imaju jedan ili više općih ciljeva visokog stupnja zaštite života i zdravlja ljudi te mjere koje se primjenjuju u skladu s ovim propisom zasnivaju na procjeni rizika.

KLJUČNE RIJEČI: mikrobiološki kriteriji, hrana, pravilnik