SAŽETAK: KRISTINA ANČIĆ

MENTOR: IZV. PROF. DR. SC. JURISLAV BABIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA: ZAMJENA ZA MASTI NA BAZI ŠKROBA

SAŽETAK: Škrob je  ugljikohidrat  koji ima jako značajnu upotrebu kao sirovina u različitim industrijama kao što su: prehrambena, industrija papira i sl. Primjena škroba u prehrambenoj industriji  je od vrlo velike važnosti gdje se koriste  za postizanje određenih svojstava proizvoda kao što su: vezivanje arome, tvorba filmova, ugušćivanje itd. Pojedini derivati škroba koji se proizvode modifikacijom ili hidrolizom škroba imaju određena fizikalna svojstva masti. Navedeni derivati koriste se kao dodaci u različitim prehrambenim proizvodima s ciljem smanjenja udjela masti.

KLJUČNE RIJEČI: škrob, zamjenske masti, prehrambeni proizvodi