STUDENT: STIPAN MIŠETIĆ

MENTOR:  dr. sc. Jozo Grbavac

NALSOV ZAVRŠNOG RADA (2017) : HIGIJENA I SANITACIJA OBJEKATA ZA PROIZVODNJU SLADOLEDA I ZAMRZNUTIH PROIZVODA

SAŽETAK: Sladoled i zamrznuti proizvodi u današnjoj (užurbanoj) prehrani imaju jako velik značaj. Zbog lakoće rukovanja s ambalažom, pristupačne cijene i relativno brze pripreme smrznuti proizvodi zauzimaju veliko mjesto u svakodnevnoj prehrani. Stoga, u ovom završnom radu ćemo govoriti o načinu proizvodnje, primarno sladoleda, od sirovine do gotovog proizvoda, higijenske postupke, sustave i utjecaje na gotov proizvod. Značajke koje su bitne tokom kontrole skladištenja i transporta zamrznutih proizvoda, te one najčešće kontaminante u takvoj hrani i shodno tome, probavne probleme koje mogu uzrokovati kod čovjeka, te kako pojavu tih kontaminanata preventirati, odnosno svesti na prihvatljiv nivo, upravo pomoću higijene i sanitacije koja ima vrlo važan utjecaj na taj faktor.

KLJUČNE RIJEČI: sladoled, zamrznuti proizvod, higijena pogona, sanitacija pogona, sanitacijski sustavi.