TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno - tehnološki fakultet
Sveučilište u Mostaru
Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Prehrambena tehnologija
Nastavni predmet:

Tema rada: je prihvaćena na ( ) sjednici Znanstveno - nastavnog vijeća održanoj 21.listopada 2021.
Mentor: dr.sc. Jozo Grbavac, red.prof.

Tehnologija proizvodnje Dalmatinskog pršuta na području Vrgorca
Dominik Nosić 386/DS

Sažetak: Pršut je trajni suhomesnati proizvod – mesna delicija koja ima višestoljetnu tradiciju. Samo ime potječe od talijanske riječi „Prosciutto“ što znači prosušiti. Dobiva se obradom svinjskog buta, dakle mesa svinja prve kategorije u nekim zemljama s različitim udjelom zdjeličnih kostiju koji se nakon klaoničke obrade hladi, soli ili salamuri, preša – piza, odsoljava, cijedi, dimi, te nakon istog podliježe tehnološkom procesu zrenja, te kao takav može ići na tržište u komadu kao cijeli svinjski pršut ili pak konfekcioniran, nenarezan ili narezan. Gotovo u svim zemljama svijeta koje konzumiraju svinjsko meso, isti je mesna delicija najvišeg ranga. Za potrebe ovog rada obradit ćemo tradicionalno obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo koje se bavi obradom i preradom svinjskog mesa – proizvodnjom pršuta.
Ključne riječi: Pršut, dalmatinski pršut, namirnice, Vrgorac, tehnologija proizvodnje.

Rad sadrži: 35 stranica
17 slika
2 tablice
20 literaturnih referenci
Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav povjerenstva za obranu:
1. Prof.dr.sc. Jozo Grbavac
2. Prof. dr. sc. Stanko Ivanković.
3. Doc. dr. sc. Marija Jukić Grbavac
4. Izv. prof. dr. sc.. Anita Ivanković