TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH
Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Agronomija
Nastavni predmet: Prerada mlijeka
Tema rada: je prihvaćena na 81. sjednici Znanstveno –nastavnog vijeća održanoj 19. 10. 2023. godine
Mentor/ica: dr.sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.
Pomoć pri izradi: dr.sc. Jozo Grbavac, izv. prof.
Higijena kao pokazatelj stupnja kvalitete mlijeka na farmi Vita-vi tijekom 2022. godine
Mario Sabljo, matični broj 432
Sažetak
Broj somatskih stanica u mlijeku pokazatelj je higijenske kvalitete mlijeka i opći indikator zdravlja
vimena. Njihov povećan broj je pouzdan znak poremećaja zdravlja krava ili higijensko-sanitarnih
uvjeta proizvodnje. U cilju povećanja proizvodnje mlijeka te s obzirom na čitav niz čimbenika koji
mogu utjecati na variranje broja somatskih stanica vrlo je važno poznavanje njihovog utjecaja u
našim proizvodnim uvjetima. U ovom radu su prikazani rezultati analiza broja somatskih stanica
tijekom proizvodnje mlijeka 2022. godine kao i temeljni standardi kakvoće mlijeka. Prikazan je
utjecaj sezone (godišnje doba) na broj somatskih stanica u mlijeku. Rezultati istraživanja pokazuju
značajno variranje broja somatskih stanica tijekom ljetnog razdoblja. Trend postepenog smanjenja
broja somatskih stanica, koji je najvjerojatnije posljedica donošenja zakonskih propisa koji uređuju
to područje (Pravilnika o sirovom mlijeku i Uredba o kvaliteti svježeg sirovog mlijeka i načinu
utvrđivanja cijene svježeg sirovog mlijeka) odnosno utjecaja broja somatskih stanica na formiranje
otkupne cijene mlijeka. Nadalje, utvrđeno je da sezona (godišnje doba) ima značajnog utjecaja na
variranje broja somatskih stanica u mlijeku. U našim klimatskim uvjetima povećan broj somatskih
stanica uočen je u ljetnim mjesecima što je najvjerojatnije posljedica visokih temperatura i vlage u
tim razdobljima godine.
Ključne riječi: somatske stanice, mlijeko, čimbenici variranja, godišnje doba.
Rad sadrži: 51 stranica
8 grafikona
15 slika
5 tablica
32 literaturnih referenci
Jezik izvornika: hrvatski
Sastav Povjerenstva za obranu:
1. dr. sc. Jozo Grbavac, izv. prof. predsjednik
2. dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc. član – mentorica
3. dr. sc. Stanko Ivanković, red.prof. član
4. dr. sc. Anita Ivanković, red.prof. zamjenski članica
Datum obrane: 19. ožujka 2024.