TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Sveučilište u Mostaru
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH

Znanstveno
područje:

Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Agronomija
Nastavni
predmet:

Brze metode analize hrane

Tema rada Je prihvaćena na 81. sjednici znanstvenog - vijeća održanoj

19.10.2023. godine
Mentor: Marina Ćurlin, doc. dr. sc.
Pomoć pri izradi: Stipe Čelan, doc. dr. sc.

ANTIOKSIDATIVNA SVOJSTVA I SADRŽAJ UKUPNIH POLIFENOLA U RAZLIČITIM VRSTAMA ČAJEVA
Tatjana Cikoja, 595

Sažetak:
Pozitivan utjecaj čaja na zdravlje se pripisuje antioksidansima koji pomažu u zaštiti
organizma od oksidativnih oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Istraživanja su
pokazala da čaj može imati mnoge koristi za zdravlje, a pozitivan utjecaj čaja na zdravlje
uglavnom se pripisuje antioksidansima odnosno polifenolima. U ovom istraživanju
analizirane su različite vrste komercijalnih čajeva dostupnih na tržištu Bosne i Hercegovine
u svrhu ispitivanja ukupnog sadržaja polifenola i antioksidativnog kapaciteta.
Rezultati istraživanja pokazuju značajne razlike u antioksidativnim svojstvima između
različitih vrsta čajeva, s posebnim naglaskom na visok sadržaj polifenola i antioksidativnog
kapaciteta u zelenom i crnom čaju. Stoga, redovita konzumacija čaja može pružiti određene
zdravstvene koristi zbog svog antioksidativnog djelovanja.

Ključne riječi: antioksidansi, polifenoli, čajevi

Rad sadrži: 41 stranica
11 slika
4 tablica
0 priloga
44 literaturnih referenci

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. Prof.dr.sc. Anita Ivanković predsjednik
2. Doc.dr.sc. Marina Ćurlin član-mentor
3. Doc.dr.sc. Stipe Čelan član
4. Doc.dr.sc. Marijana Marković-Boras zamjenski član

Datum obrane: 26. veljače 2024.