TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH

Znanstveno područje:      Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:             Agronomija

Nastavni predmet:            Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda

Tema rada          Provjera ispravnosti označavanja kozjih sireva u FBiH prihvaćena je na 56. sjednici                                                   Fakultetskog vijeća održanoj  14. 5. 2020. godine

Mentor:                dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.

Provjera ispravnosti označavanja kozjih sireva u FBiH

Matea Batinović 418/DS

Cilj rada  je provjeriti ispravnost označavanja kozjih sireva s obzirom na toplinsku obradu mlijeka, sadržaj mliječne masti u suhoj tvari i sadržaj vode u bezmasnoj tvari sira. Analize sira obuhvatiti će određivanje udjela mliječne masti u siru prema Soxhlet ekstrakciji i suhe tvari u siru prema  metodi sušenja do konstantne mase te senzorsku ocjenu sira.

U svrhu utvrđivanja pravilnog označavanja kozjih sireva, ukupno je uzorkovano 17 uzoraka proizvedenih na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu (OPG-u). Kozji sirevi uzorkovani su metodom slučajnog odabira.

Ključne riječi: kozji sirevi, ispravnost kozjih sireva, mliječna mast

Rad sadrži:                         42 stranice

                                               3 slike

                                               8 tablica

                                               37 literaturnih referenci

Jezik izvornika: hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:

1. sc. Marija Jukić–Grbavac, doc. ̶  mentor
2. dr.sc.Jozo Grbavac - član
3. dr.sc. Stanko Ivanković – član
4. dr.sc Anita Ivanković ( zamjenski član)

Datum obrane: 27.11.2020.