TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Sveučilište u Mostaru
Agronomski i prehrambeno tehnološki fakultet Mostar
Biskupa Čule bb, 88 000, Mostar, BiH
Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Prehrambena tehnologija
Znanstvena grana: Inženjerstvo
Nastavni predmet: Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda
Tema rada: Je prihvaćena na 46. sjednici Odbora za završne i diplomske ispite Agronomskog i prehrambeno tehnološkog fakulteta Mostar održanoj 15.03.2019.
Mentor: doc.dr.sc. Marija Jukić-Grbavac, dipl.ing.preh.teh.

PROIZVODNJA KOZJEG SVJEŽJEG SIRA

Marija Pejić, 367
Sažetak:
U radu su opisani svi parametri proizvodnje domaćeg kozjeg sira, prema dugogodišnjoj
tradiciji domaćinstva Pejić iz Gruda. Sir je proizveden u varijanti svježeg, mekog kozjeg sira s dodatkom kiseline te izdvajanje gruša u kalup. Fizikalno-kemijske analize pokazale su izvanrednu i ujednačenu kakvoću, bez obzira što nema pisanih naputaka, već se postupak proizvodnje prenosi s koljena na koljeno. Utvrđeno je da je proizvodnja sira od kozjeg mlijeka vrlo jednostavna i brza, uz visoke prinose, bez skupog pribora i suvremenih postupaka. U radu je analiziran mladi sir starosti 2 dana te u starosti od 14 dana. Analizama je utvrđeno da se radi o polumasnom mladom, mekom siru. Senzorsko ocjenjivanje je pokazalo stalnost kakvoće sira, ocijenjen je vrlo visokim ocjenama, a može se svrstati u proizvode vrhunske kakvoće.

Ključne riječi: domaći kozji sir, obiteljska tradicija, polumasni mladi, meki sir

Rad sadrži: 38 stranica
25 slika
2 tablice
10 literarnih referenci

Jezik izvornika: Hrvatski

Sastav Povjerenstva za obranu:
1.dr. sc. Marija Jukić-Grbavac, doc.
2. dr. sc. Jozo Grbavac, prof.
3. dr. sc. Stanko Ivanković, prof.
Zamjenski član: 1. dr.sc. Anita Ivanković, prof.

Datum obrane: 13. studenog 2020.