TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH
Znanstveno područje: Zootehnika
Znanstveno polje: Agronomija
Nastavni predmet: Prerada mlijeka
Tema rada: je prihvaćena na sjednici Znanstveno – nastavnog vijeća održanoj 04.02.2020. godine
Mentor: Dr.sc. Marija Jukić – Grbavac, doc.
Kemijski sastav i higijenska kakvoća sirovog kozjeg i ovčjeg mlijeka s otkupnog područja sirane Puđa
Mate Vukadin, 396/R
Sažetak:Iako je u današnje vrijeme u svijetu proizvodnje mlijeka najveću ulogu ima kravlje mlijeko, s godinama kozje i ovčje mlijeko postaje sve popularniji proizvod, kao i mliječni proizvodi. Smatra se da je kozje mlijeko po strukturi najbliže kravljem mlijeku, dok sadrži manje masnoće, što ujedno pomaže i u probavi mlijeka. Kozje mlijeko se smatra jednom od najzdravijih namirnica. Sadrži vitamine B1, B2, B6 i B12 koji su važni za jačanje živčanog sustava, a obiluje i mineralima (kalcij, fosfor, cink, selen) koji igraju važnu ulogu za čvrstoću kostiju i održavanje imuniteta. Cilj ovog rada je prikazati odlike proizvodnje ovčjeg i kozjeg mlijeka, njihov sastav i kemijske i higijenske osobine. Uz to, cilj rada je prikazati trendove proizvodnje mlijeka u posljednjih nekoliko godina, pasminsku strukturu na kojoj se ta proizvodnja temelji te najvažnije tehnološke sličnosti i razlike u proizvodnji ovčjeg, kozjeg mlijeka s otkupnog područja sirane Puđa. Posebna pozornost će biti posvećena prikazu kakvoće i kvalitete mlijeka s ciljem unpređenja primarne proizvodnje.
Ključne riječi:Kozje mlijeko, ovčje mlijeko, proizvodnja mlijeka, mliječni proizvodi
Rad sadrži: 57 stranica
8 tablica
8 grafikon
0 priloga
39 literaturne reference
Jezik izvornika: hrvatski
Sastav Povjerenstva za obranu:
Datum obrane: 27. srpnja 2020.
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba
Žiro račun (KM):
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR
Devizni račun:
SWIFT UNCR BA 22;
IBAN: BA 393381304831854411;
ID: 4227088130064
Žiro račun Studenskog zbora (KM):
3381302231566875