TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA
DIPLOMSKI RAD
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet
Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88 000 Mostar BiH
Znanstveno područje: Biotehničke znanosti
Znanstveno polje: Prehrambeno inženjerstvo
Nastavni predmet: Tehnologiija mesa i ribe
Tema rada je prihvaćena na XLVII. sjednici znanstvenog vijeća održanoj 11.travnja2019.
Mentor: Jozo Grbavac, doc.dr.sc.
Pomoć pri izradi: Leona Puljić, dipl.ing.agr.
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE DOMAĆE KOBASICE NA PODRUČJU RAKITNA
Monika Suton, 358/DS
Sažetak: U ovom radu prikazani su rezultati ispitivanja kemijskog sastava i mikrobiološke ispravnosti rakitske kobasice s područja Općine Posušje. Tijekom 2017. god ukupno je uzorkovano 10 fermentiranih suhih trajnih kobasica od svinjskog mesa (rakitskih kobasica). U cilju ispitivanja kakvoće, u uzorcima trajnih kobasica određena je količina bjelančevina, sirovih masti, vode, kolagena, pH, aw , boja te aditiva natrijevog nitrata i polifosfata primjenom standardnih analitičkih metoda. Usporedbom rezultata analiza uzoraka sa zakonski propisanim uvjetima, utvrđeno je da svi analizirani proizvodi udovoljavaju propisanim uvjetima, u pogledu kemijskog sastava i mikrobiološke ispravnosti. Svi uzorci kobasica udovoljavali su zahtjevima Pravilnika, u pogledu sadržaja aditiva. Iz svega navedenog možemo zaključiti da su analizirani uzorci proizvodi dobre kvalitete i odgovaraju propisanim zakonskim normativima.
Ključne riječi: Fermentirane kobasice, analitičke metode, kemijski sastav, mikrobiološka ispravnost
Rad sadrži: 28 stranica
4 slike
4tablica
31 literaturnih referenci
Jezik izvornika: Hrvatski
Sastav Povjerenstva za obranu:
1. dr. sc. Jozo Grbavac, izv.prof.član-mentor
2. dr. sc. Marija Jukić Grbavac, doc. član
3. dr. sc. Stanko Ivanković, red. prof. član
Datum obrane: 21. listopad, 2019.
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba
Žiro račun (KM):
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR
Devizni račun:
SWIFT UNCR BA 22;
IBAN: BA 393381304831854411;
ID: 4227088130064
Žiro račun Studenskog zbora (KM):
3381302231566875