STUDENT:  IVANA BLAŽEVIĆ

MENTOR: PROF.DR.SC. STANKO IVANKOVIĆ

NALSOV ZAVRŠNOG RADA: MLIJEKO BIVOLICA

SAŽETAK: Glavna odlika mlijeka bivolice je veći udio suhe tvari u odnosu na kravlje mlijeko i to prvenstveno zahvaljujući većoj količini mliječne masti, proteina i mineralnih tvari. Za mlijeko bivolice može se reći da je bjelje u odnosu na kravlje mlijeko pa ga zbog toga mnogi potrošači preferiraju. Od mlijeka bivolice proizvodi se maslac, fermentirani proizvodi i različiti sirevi. Mlijeko bivolice, kao i ovčije, ima veću energetsku vrijednost od drugih vrsta mlijeka, najviše zbog veće količine mliječne masti. Količina kalcija, željeza, cinka, bakra je veća u usporedbi sa kravljim mlijekom. Mlijeko bivolica kao i prerađevine od mlijeka spadaju u skuplje proizvoda, tako da je prilikom odabira proizvoda cijena limitirajući faktor. U Europi glavna proizvodnja mlijeka smještena je u Italiji gdje se najveća količina koisti u proizodnji mozzarella sira. U Bosni i Hercegovini kao i Republici Hrvatskoj  nema proizvodnje mlijeka bivolica.

KLJUČNE RIJEČI: bivoli, mlijeko bivolica, proizvodnja mlijeka

• Pret
• Sljedeće