STUDENT:  RAHELA KRALJEVIĆ

MENTOR: PROF.DR.SC. STANKO IVANKOVIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2017): PROIZVODNJA MAGAREĆEG MLIJEKA NA OBITELJSKOM GOSPODARSTVU ŠILJEG

SAŽETAK: Mlijeko magarica namirnica je koja zadnjih godina pobuđuje značajnu pozornost. Premda neki narodi Azije redovito konzumiraju mlijeko kopitara tisućljećima, na području Europe uglavnom je korištena u skromnoj količini kao funkcionalna namirnica, u prehrani djece i liječenju nekih bolesti. Mlijeko magarica zadnjih je desetljeća bilo predmet više istraživanja, no još se uvijek zapaža određena sumnjičavost naspram nutritivne i funkcionalne vrijednosti. Zapaža se određeno nepoznavanje tehnologije proizvodnje mlijeka magarica, od pripreme životinja za mužnju do zbrinjavanja pomuzenog mlijeka. Higijenska i zdravstvena ispravnost mlijeka iziskuje posebnu pažnju. Premda je u aktualnoj gospodarskoj situaciji dio uzgajivača zainteresiran za ovaj vid proizvodnje, nedovoljna tržišna prepoznatljivost otežava plasman mlijeka i razvoj proizvodnje. Prerada mlijeka u proizvode dodane vrijednosti iziskuje znanje, vještine i investicije, što najvećem dijelu uzgajivača čini nepremostivu prepreku. Cilj rada je prikaz nutritivne vrijednosti mlijeka magarica, tehnologije proizvodnje i mogućnosti plasmana mlijeka i proizvoda u kojima je mlijeko magarica sastavna komponenta.

Ključne riječi: mlijeko, magarice, karakterizacija, tehnologija, marketing.