STUDENT: PETRA VIDINSKI

MENTOR: PROF.DR.SC. TIHOMIR MOSLAVAC

NASLOV ZAVRŠNOG RADA (2017): PROIZVODNJA RAFINIRANOG SUNCOKRETOVOG ULJA

SAŽETAK: Rafinirano suncokretovo ulje neutralnog je okusa i mirisa dobiveno od sjemena suncokreta (Helianthus annuus). U odnosu na plodove uljarica, sjemenke uljarica se mogu dobro transportirati i skladištiti, pa kod dobivanja biljnih ulja iz sjemenki postoji nekoliko faza pripreme sirovine: čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje.Sušenjem se općenito odstranjuje voda, i to je vrlo važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušena sjemena mogu duže čuvati (skladištenje vlažne sirovine pogoduje razvoju plijesni), a osim toga i bolje se prerađuje od vlažne sirovine. Postoje dvije metode dobivanja biljnih ulja, prešanjem i ekstrakcijom s organskim otapalima. Nakon njih vrši se prerada ulja/miscele, te prerada sačme. Hidrauličke preše koje se koriste mogu biti otvorene i zatvorene, a osim njih koriste se i kontinuirane pužne preše. Dobiveno sirovo ulje potrebno je rafinirati kako bi se uklonili sastojci koji umanjuju senzorska svojstva i stabilnost ulja. Postupkom kemijske rafinacije sirovog ulja efikasno se dobije rafinirano jestivo suncokretovo ulje.

KLJUČNE RIJEČI: suncokret, rafinacija, ekstrakcija, prešanje, pogača, sačma, suncokretovo ulje

• Pret
• Sljedeće