STUDENT: IVANKA PAVLOVIĆ

MENTOR: PROF. DR.SC.ANITA JURIĆ

NASLOV ZAVRŠNOG RADA: KVASCI U PIVI

SAŽETAK: Cilj djelovanja kvasaca u pivi je pretvaranje šećera u etilni alkohol. Kvasci su jednostanični organizmi, razmnožavaju se nespolno. U pivovarstvu kvasci se dijele na pahuljaste i praškaste. Pahuljasti kvasci imaju niži stupanj vrenja sladovine jer se zgrušavaju u pahuljice, te zbog toga imaju manju kontaktnu površinu sa sladovinom. Praškasti kvasci imaju viši stupanj vrenja sladovine, i imaju veću površinu njihovih stanica u kontaktu sa sladovinom. U pivovarstvu se koriste dvije vrste kvasaca: Ale (Saccharomyces cerevisiae) i Lager (Saccharomyces pastorianus).

KLJUČNE RIJEČI: piva, kvasci, vrenje, Saccharomyces cerevisiae, šećer, etilni alkohol.