STUDENT: MARTINA ARAPOVIĆ
MENTOR/ICA: izv.prof.dr.sc. JELKA PLEADIN
NASLOV ZAVRŠNOG RADA(2021): PRISUTNOST GLUTENA U HRANI I NJEGOV UTJECAJ NA ZDRAVLJE
SAŽETAK: Gluten je sveprisutna bjelančevina i deklarirani alergen, kako u žitaricama, tako i u
proizvodima od istih pa sve do mesnih proizvoda. Nalazi se u kemijskom sastavu žitarica,
izuzev heljde, riže i kukuruza. U mesne proizvode dodaje se kao aditiv budući da je jeftin, a
povećava količinu ukupnih bjelančevina. Gluten je, danas, sve veći uzročnih upalnih stanja i
raznih bolesti pa tako i sam uzrokuje bolesno stanje, tzv. celijakiju. Vrlo je važno deklarirati
prisutnost glutena te osvijestiti potrošače o mogućoj prisutnosti ovog alergena u hrani u cilju
sprječavanja moguće reakcije ukoliko je osoba alergična ili intolerantna na ovaj sastojak,
odnosno boluje od celijakije.

KLJUČNE RIJEČI: Gluten, bjelančevine, žitarice, soja, proizvodi, bolesti, alergeni, kontrola označavanja

• Prev
• Next