TEMELJNA DOKUMENTACIJSKA KARTICA

DIPLOMSKI RAD

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Sveučilišta u Mostaru

Biskupa Čule bb, 88 000 Mostar, BiH

 

Znanstveno područje: Biotehničke znanosti

Znanstveno polje:  Prehrambena tehnologija

Nastavni predmet: Tehnologija prerade sirovina biljnog podrijetla

Tema rada: je prihvaćena na XXXII. sjednici Fakultetskog vijeća održanoj 19. travnja 2017. godine.

 

Mentor: Prof. dr. sc. Tihomir Moslavac

 

            UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA NA ODRŽIVOST SUNCOKRETOVOG ULJA

Marija Kožul, 292/DS

Sažetak: Cilj ovog rada je ispitati utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost ili oksidacijsku stabilnost hladno prešanog suncokretovog ulja. Također, ispitan je  utjecaj dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista na promjenu oksidacijske stabilnosti ulja. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina i eterično ulje kadulje, a od sintetskih antioksidanasa oktil galat. U funkciji sinergista korištena je limunska kiselina u udjelu 0,01%. Uzorci ulja su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod različite snage (180 W, 300 W i 450 W) u vremenu 5 minuta. Također, uzorci su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage 300 W u različitim vremenima trajanja 5 10 15 i 20 minuta. Rezultati testa održivosti suncokretovog ulja prikazani su vrijednostima peroksidnog broja nakon mikrovalnog zagrijavanja.

 

 

Ključne riječi: mikrovalno zagrijavanje, oksidacijska stabilnost, antioksidansi, sinergisti, suncokretovo ulje

Rad sadrži:  44 stranica   

                     7 slike

                     5 tablica

                     69  literaturnih referenci                     

        

Jezik izvornika: Hrvatski

 

Sastav Povjerenstva za obranu:

  1. dr. sc. Tihomir Moslavac, predsjednik
  2. prof. dr. sc. Stanko Ivanković
  3. dr. sc. Jozo Grbavac

 

Datum obrane: 04. srpanj 2017.   

Kontakti

Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru
Biskupa Čule bb 88000 Mostar BiH
Tel.: +387 (0) 36 337 102,
Fax.: +387 (0) 36 337 105,
Studentska služba: +387 (0) 36 337 100,
Email: aptf@sum.ba, referada@aptf.sum.ba

Računi fakulteta

Žiro račun (KM):  
3381302271314953
UNICREDIT BANK d.d. MOSTAR

Devizni račun: 
SWIFT UNCR BA 22; 
IBAN: BA 393381304831854411;

ID: 4227088130064

Žiro račun Studenskog zbora (KM):  
3381302231566875

Idi na vrh