STUDENT: ROBERT BULIĆ

MENTOR: DOC.DR.SC.JOZO GRBAVAC

NAZIV ZAVRŠNOG RADA (2017): SANITACIJA U POGONU PROIZVODNJE PIVA

SAŽETAK: Sanitacija je postupak čišćenja i dezinfekcije. U pravilu se najprije provodi postupak čišćenja, a zatim dezinfekcije ili se istovremeno provode navedeni postupci. Pravilno provođenje postupaka higijene i sanitacije je glavni preduvjet proizvodnje zdravstveno sigurnih prehrambenih proizvoda, pa tako i zdravstveno ispravnog piva. U pogonima u kojima se u postupku proizvodnje primjenjuju procesi fermentacije, poput pivovara, jako je bitno zadržati korisne mikroorganizme, a ukloniti one koji uzrokuju kvarenje i bolesti. Procesi higijene i sanitacije su veoma važni u proizvodnji piva. Loši higijenski uvjeti rada mogu imati teške posljedice po zdravlje potrošača. U ovo radu su opisani postupci sanitacije u pogonima za proizvodnju piva kao i higijensko-sanitarna procedura u istim. Opisani su i postupci održavanja higijene kruga i objekata, radnog prostora, opreme i pribora, radnih površina, radne odjeće, kao i osobne higijene zaposlenih u proizvodnji.

KLJUČNE RIJEČI:higijena, sanitacija, zdravlje i čistoća.

• Pret
• Sljedeće